Kazancı Beldesi
ANASAYFA HABER ARA FOTO GALERİ VİDEOLAR SİTENE EKLE RSS KAYNAĞI İLETİŞİM FORUM

HABER ARA


Gelişmiş Arama
CIZLAMA

CIZLAMA

Tarih 21 Mayıs 2012, 23:40 Editör İbrahimDemirtaş

Krep ve Cızlama.

 
Cızlama Krep’in bizim köydeki adıdır.
Krepi sanırım hepiniz biliyorsunuzdur.
Krep: Su, Un,Şeker,Yağ,Süt,Yumurta, Kabartma tozu ve Tuz karışımının ince hamur haline getirilerek Krep tavasında pişirilen  pratik ve lezzetli yiyeceğin adıdır.
Rahmetli Ebem Cızlama yaptıgı yıllarda kim bilir belkide Krep yoktu.
O zaman bizim köydeki Cızlamayı anlatalım.
Cızlama:Köy unu,Su,Tuz bir kapta ince ve akışkan bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırılır.
Bunun kıvamı ve ölçekleri nedir diye sorma hakkınız var.
Bizim köyde ne derler.
Yağmurun ayarı Allahın elinde Ayranın ayarı Anamın elinde derler.
Cızlamanın ayarıda kıvamıda Cızlamayı yapanın elinde.
Karışımı az ve sade belli bir ölçegi yok.
Hazır olan Cızlama hamuru,Ocaktaki ısınmış  ve üstü yağlanmış ekmek sacının üstüne büyük tahta kaşıkla sacın üstüne belli aralıklar ile dökülür.
Hamur ince ve akışkan olduğundan dolayı çabuk piştiği için bir kişi hamuru döker bir kişi elinde raspa ile hemen çevirmeye başlar ve yakmadan her iki yönü pişirilir.
Hamurun dökümüne göre sacın üstünde her  pişirmede yaklaşık on tane pişirilebilir.
Pişirilen Cızlamalar isteğe göre!
Sade veya peynir ile…
Tere yağı ile yağlanıp…
Tere yağı ile yağlanan Cızlamalara Pekmez veya Bal sürülüp afiyetle yenilir.
Biraz abartmayayım amma bir kahvaltıda üç bazlama yiyen Cızlamadan 15 tane rahat yer.
Abartmadan söylüyorum tereyağı ile yağlayıp Bal veya Pekmez ile yendiğindeki tat ve lezzet anlatılmaz tadılır.
Cızlama biz çocukken bizim köyde yapılırdı şimdilerde bilende yok yapan da yok .
 
                  
 
Bizim köyde yapılan bu Cızlama unutulmasın diye birde çocuklarım görsün ve o lezzeti tatsınlar diye geçen yıl izindeyken  Anneme Cızlama yaptırdım.
Yalnız Annem de yıllardır yapmadığı için biraz unutmuş olacak ki hamurun kıvamını tam yapamadı ve sacın üstünde de görüldüğü gibi biraz fazla akışkan oldu.
Cızlamanın tadı  ve lezzeti varda bir hikayesi yok mu?
Elbette var!
Hikayede ismi geçen kişiye Allah rahmet eylesin diyelim ve bu kişinin ismi izninizle bizde saklı kalsın.
 
 
                  TÜRBESEKİ-KATRANCIK
 
Üç Cızlama Bir Bazlama Eder.
Bazlama yufka ekmeğin küçüğe denir.
Eskiden köy yerinde herkesin ahırında büyükbaş ve küçükbaş hayvanları olurdu.
Bunları günlük araziye otlatmaya gidilirdi.
Bu yapılan işe de  hayvan gütme denirdi.
Hayvan gütmeye gidene azık yapılır çantasına konurdu.
Vakti zamanında bizim Türbe seki mahallesinden birinin Anne’si çocuğuna bir azık katar koyunları önüne sürer ve bük boğazına koyun  gütmeye gönderilir.
Koyunları gütmeye giden kişi şimdiki Katırancık dediğimiz yere gelince Annem azığıma ne katmış acaba diye azığını açar ve bakar bir bakar ki azığında katık yok.
Katıksız bir azık ve canı sıkılır.
Peki azıgında  ne var?
Cızlama!
Hemen Cızlamaları sayar.
Azığında 9 tane cızlama var.
Cızlama sayısını az bulur.
Hem katık yok hem de Cızlama sayısı az.
Azığında gördüklerine!
İyice sinirlenir.
Ben akşama kadar 9 Cızlama ile nasıl gün geçireceğim acıkırım der.
Cızlamaları üçer, üçer ayırır  ve tekrar sayar.
Üç Cızlama bir bazlama eder.
Üç bazlamada olsa dokuz Cızlamada olsa.
Bu azıkla bu  koyunlar akşama kadar güdülmez der ve kararını verir.
Bük boğazına koyun gütmeye gitmekten vazgeçer.
Koyunları geri çevirir ve eve geri döner.
Dün yada bu gün farketmez 9 Cızlama veya 3 Bazlama ile gerçekten akşama kadar koyun güdülmez.
 
          ***
 
Atalarımızın bizlere bıraktığı miraslar Bizim unuttuklarımızdır.
Yaşanan Halk hikayelerimizi.
Unutulan yöresel yemeklerimizi anlatmaya devam edeceğiz.
Şimdilik Hoşça alın Dostça kalın.
 
İbrahim Demirtaş 21.05.2012/Mersin
 

Bu haber 2036 defa okunmuştur.

Delicious  Facebook  FriendFeed  Twitter  Google  StubmleUpon  Digg  Netvibes  Reddit

Yemeklerimiz

ERMENEK' E SESLENİŞ

ERMENEK' E SESLENİŞ Mut, Gülnar, Silifke sana bağlandı Sancak Liva merkezisin Ermenek

PEKMEZLİ UN HELVASI

PEKMEZLİ UN HELVASI BİLEN BİLİR...
Kelimeler ve Şeyler12 Ocak 2018

ANKET

Ermenek ve Anamur İl Olursa, Kazancı Nereye Bağlansın



Tüm Anketler

© 1999 - 2018 Sitedeki isimler, içerik ve fotoğraflar izinsiz kullanılmaz. Haber ve Yorumlar sahiplerine ait olup, sitemiz sorumluluk kabul etmez.

RSS Kaynağı | Yazar Girişi | Yazarlık Başvurusu

Altyapı: MyDesign Haber Sistemi